A la navarraise

 

Ces petits haricots blancs (potxas*) sont très appréciés en entrée dans les restaurants navarrais (la Navarre est une des sept provinces basques). On peut aussi utiliser des haricots tarbais, des mogettes vendéennes ou des mojhettes de Pont l’Abbé d’Arnoult.
              * POTXAS (« potchass »)

 

Pour 4 personnes

Temps de cuisson :2h15

Temps de trempage :12h

 

-         1 kg de potxas 

-         ½ chorizo plutôt sec

-         ½ oignon

-         2 tomates

-         3 piments verts doux

-         1 gousse d’ail

-         huile d’olive

-         thym et laurier

-         sel et piment d’Espelette

 

Plonger les haricots dans un faitout rempli d’eau froide et les mettre à cuire à feu doux pendant une bonne heure et demie.

        Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle ; trancher le chorizo, émincer les tomates et l’oignon, couper les piments en quatre, hacher l’ail et faire revenir le tout en remuant, environ 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit blond.

        Ajouter aux haricots avec le thym et le laurier, assaisonner et laisser mitonner jusqu’à ce que le gros du bouillon s’évapore et que les fèves soient bien tendres (une demi-heure environ).

        Servir dans des assiettes à soupe.

 

Nota : je n’avais pas de piment doux, alors je les ai remplacés par des poivrons verts et j’ai mis plus d’ail.

 

 

BON APPETIT !!