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Ces petits haricots blancs (potxas*) sont très appréciés en entrée dans les restaurants navarrais (la Navarre est une des sept provinces basques). On peut aussi utiliser des haricots tarbais, des mogettes vendéennes ou des mojhettes de Pont l’Abbé d’Arnoult.
* POTXAS (« potchass »)
Pour 4 personnes
Temps de cuisson :2h15
Temps de trempage :12h
1 kg de potxas
½ chorizo plutôt sec
½ oignon
2 tomates
3 piments verts doux
1 gousse d’ail
huile d’olive
thym et laurier
sel et piment d’Espelette
Plonger les haricots dans un faitout rempli d’eau froide et les mettre à cuire à feu doux pendant une bonne heure et demie.
Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle ; trancher le chorizo, émincer les tomates et l’oignon, couper les piments en quatre, hacher l’ail et faire revenir le tout en remuant, environ 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit blond.
Ajouter aux haricots avec le thym et le laurier, assaisonner et laisser mitonner jusqu’à ce que le gros du bouillon s’évapore et que les fèves soient bien tendres (une demi-heure environ).
Servir dans des assiettes à soupe.
Nota : je n’avais pas de piment doux, alors je les ai remplacés par des poivrons verts et j’ai mis plus d’ail.
BON APPETIT !!
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Va bientôt paraître : Recettes paysannes en Charente Maritime Recettes collectées et illustrées par André Lavialle et illustrées par Marc Béziat.
