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Actus/
Recettes Par
Fabrice Gass
Mulet noir et mojhettes de pont l’abbé au fenouil, crème à l’aneth
C’est la saison des Mojhettes de Pont l’abbé, alors on les prépare avec du poisson naturellement
Pour 4 personnes
Un mulet noir, mojhettes de Pont l’Abbé, 40cl de crème liquide, moutarde à l’ancienne, graines de fenouil, un petit bouquet d’aneth, un citron.
Commencer par écosser les gousses de mojhettes, puis plonger les grains dans une casserole d’eau chaude aromatisée d’une poignée de graines de fenouil.
Faire cuire environ 1h en vérifiant la cuisson (pour notre recette elles doivent tout de même garder un léger croquant, ne pas hésiter à goûter en cours de cuisson).
Pendant ce temps, préparer le poisson en coupant les filets (ou préalablement, demander à son poissonnier de lever les filets).
Elaborer la sauce en faisant chauffer la crème liquide avec une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Une fois la préparation bien chaude, y mettre l’aneth à infuser quelques minutes puis réserver.
Faire cuire les filets de mulet à l’unilatéral avec avec un filet d’huile d’olive.
Disposer la moitié d’un filet par assiette, ajouter une belle portion de mojhettes préalablement égouttées, surmonter de crème à l’aneth, d’un trait de citron pressé et d’une branche d’aneth en décoration.
Bonne dégustation !
